ประเภทยำ-ลาบ

ตำมะเขือยาว

ตำมะเขือยาว   เครื่องปรุง   มะเขือยาวเผา 2 ถ้วย   พริกหนุ่มเผา 3 เม็ด   หอมแดงเผา 5-6 หัว   กระเทียมเผา 2 หัว   กะปิเผา 1 ช้อนชา   เกลือ 1 ช้อนชา   กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ   ใบสะระแหน่ 7 ยอด   ใบแมงลัก 7 ยอด   น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ   ไข่ต้มสุก 3 ฟอง   วิธีทำ โขลกพริกหนุ่มเผา เกลือ หอมแดงเผา กะปิเผา ให้ละเอียด ใส่มะเขือลงโขลกให้เข้ากัน เจียวกระเทียมที่สับไว้พอหอม นำมะเขือที่โขลกไว้ลงผัดสัก 2 - 3 นาที ตักใส่จานโรยด้วยใบสะระแหน่ ใบแมงลัก และไข่ต้มหั่นเป็น ยำผักเฮือด   เครื่องปรุง ผักเฮือดนึ่งสุก หั่นละเอียด 3 ถ้วย หมูสับ คั่วให้สุก 3 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม-ผักชี ซอย  1/2 ถ้วย มะเขือเทศลูกเล็ก (ผ่าครึ่ง) 8 ลูก กระเทียมเจียว  1/2 ถ้วย หอมแดงเจียว  1/2 ถ้วย น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ   เครื่องแกง พริกแห้งเผา 7 เม็ด หอมแดงเผา 5 หัว กระเทียมเผา 2 หัว ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1   วิธีทำ โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด ผักเฮือด เครื่องแกง ผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำปลาร้า กะทะตั้งไฟใส่น้ำมัน เอาผักเฮือดลงผัด ใส่มะเขือเทศผัดต่อจนสุก ชิมดู ตักใส่จานโรยด้วยต้มหอมผักชี หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว รับประทานกับหอมหัวใหญ่ แคบหม ลาบหมู   เครื่องปรุง   หมูสันใน บดละเอียด 1 กิโลกรัม   เลือดหมู (คั้นด้วยใบกะเพรา ตะไคร้) 2 ช้อนโต๊ะ   เครื่องเทศสำหรับลาบ 1 ช้อนโต๊ะ   มะแขว่น คั่วป่นละเอียด 1 ช้อนชา   พริกขี้หนูแห้ง คั่วป่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ   กระเทียมเจียว  1/2 ถ้วย   หอมแดงเจียว  1/2 ถ้วย   ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ   ตะไคร้ซอย 3 หัว   รากผักชีซอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ   กะปิ 1 ช้อนแกง   เกลือ  1/2 ช้อนชา   กระเทียม 2 หัว   หอมแดง 5 หัว   เครื่องแกง พริกชี้ฟ้าหรือพริกเดือยไก่ 11 เม็ด   หอมแดง 5 หัว   กระเทียม 1 หัว   กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ  ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ   ขมิ้นสดซอย 1 ช้อนชา วิธีทำ โขลกเครื่องเทศให้ละเอียด นำหมุมาเติมเลือด ใส่เครื่องเทศที่ตำละเอียดแล้ว คนให้เข้ากัน ชิมแล้วเติมน้ำปลา คนให้เข้ากันตักใส่จานโรยด้วยหอมแดงเจียว กระเทียมเจียว

น้ำพริก

น้ำพริกหนุ่ม

เครื่องปรุง   พริกหนุ่มเผา 7 เม็ด   กระเทียมเผา 2 หัว   หอมแดงเผา 5 หัว   ปลาร้าสับ ห่อใบตอง ปิ้ง 1 ช้อนโต๊ะ   มะเขือเทศเผา 5 ลูก   เกลือ 1 ช้อนชา   ต้นหอม ผักชี หั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ โขลกพริก หอมแดง กระเทียม เกลือ ให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย ใส่ผักชี ต้นหอม น้ำพริกอ่อง   เครื่องปรุง   หมู สับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ   พริกแห้งเม็ดใหญ่ ปิ้งให้หอม 7 เม็ด   หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ   กระเทียม 1 หัว   กะปิ 2 ช้อนชา   เกลือ 1 ช้อนชา   มะเขือเทศลูกเล็ก ซอย 2 ถ้วย   น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ   น้ำซุป (น้ำต้มกระดูกหมู)  1/2 ถ้วย   กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ   วิธีทำ โขลกพริกแห้ง เกลือ กระเทียม หอมแดง กะปิ ให้ละเอียด ใส่น้ำมันลงกะทะ พอร้อนใส่น้ำพริกลงผัด แล้วใส่หมูสับ มะเขือเทศซอย น้ำซุป จากนั้นผัดให้แห้ง เป็นน้ำขลุกขลิก ชิมดู

อาหารเหนือ : แกงแคไก่

แกงแคไก่

เครื่องปรุง       ไก่ (เอาแต่เนื้อ) 1 ตัว   น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ   ผักตำลึง 2 ถ้วย   ยอดมะพร้าวอ่อนซอย 1 ถ้วย   ผักเผ็ด 1 ถ้วย   ชะอม  1/2 ถ้วย   ถั่วพู  1/2 ถ้วย   ถั่วฝักยาว  1/2 ถ้วย   มะเขือพวง  1/2 ถ้วย   มะเขือกรอบ  1/2 ถ้วย   ใบชะพลู (หั่นหยาบ)  1/2 ถ้วย   ผักชีฝรั่ง (หั่นหยาบ)  1/2 ถ้วย   ผักขี้หูด  1/2 ถ้วย   เห็ดลม (หั่นหยาบ)  1/4 ถ้วย   น้ำซุป

เครื่องแกง       พริกแห้ง 7 เม็ด   ข่า หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ   ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ   หอมแดง 6 หัว   กระเทียม 2 หัว   กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ   รากผักชี (ซอยละเอียด) 1 ช้อนชา   ปลาร้าสับ (ปลาช่อนไม่เอาก้าง) 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด

เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น 1x1 นิ้ว

กะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อนใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม

ใส่ไก่ลงไปผัดจนไก่นุ่ม ใส่น้ำซุป

ใส่ผัก พอสุกยกลง ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือ

อาหารเหนือ : แกงโฮะ